一、食用菌栽培以及滅菌
食用菌生產中的滅菌是濕熱滅菌，是利用飽和水蒸汽進行滅菌，如果冷空氣沒有排凈，那么滅菌鍋內就不是飽和水蒸汽，此時滅菌鍋內的壓力和溫度就不是我們已知的對應關系，只有飽和水蒸汽可食用菌生產設備溫度和壓力才有已知的對應關系，因此，滅菌的前提就是排凈冷空氣，需要強調的是，不只是高壓滅菌需要排凈冷空氣，常壓滅菌同樣也需要食用菌工廠化的滅菌鍋有多個壓力及溫度傳感器，這些傳感器在運行一段時間之后不可避免的會出現誤差及靈敏度下降，這就需要定期的對壓力和溫度傳感器進行校正，當修正值過大時就應該及時的更換，大多數企業自己用簡易的方法進行校正，效果不好，建議聯系傳感器的生產廠家，返廠校正真空泵、氣動閥、疏水閥、密封墊等設備需要定期的進行檢查和維護，這些設備出現故障的機會雖然很少，但是一旦出現所引起的后果都是非常嚴重的。
最直接的兩個滅菌參數就是溫度和時間，也就是影響微生物致死因素的兩個重要指標，幾乎所有的食用菌工廠的滅菌參數都不完全一樣，每個工廠應該根據自己生產的品種、菌袋（瓶）的大小、數量、培養基含水量等因素來確定滅菌參數，滅菌溫度不建議高于122℃，滅菌時間要通過具體測量菌包（瓶）內部達到滅菌溫度時間來確定食用菌工廠化的重點是設備，食用菌生產的基礎是滅菌，食用菌工廠化技術員對滅菌器食用菌大型滅菌設備的了解和操作極為重要了，而不是簡單地去調整滅菌溫度和時間，那樣直接的后果是因為污染而被動的提高滅菌溫度，增加滅菌時間，導致滅菌成本的增加和滅菌過度。
二、食用菌大棚種植消毒方法
棚內可使用百病去無蹤、辛硫磷等藥物,一般用量為1袋百病去無蹤配50克辛硫磷,噴30平方米左右,用藥目標為地面、墻體以起強牌食用菌機械設備及立柱等,要求地毯式噴灑,然后密封菇棚,卷起草苫曬棚,密封2天后即可進袋發菌或出菇舊菇棚的消毒處理：連續使用多年的菇棚,棚內不可避免地存有相當數量的雜菌和病原菌孢子以及害蟲,因此,徹底進行消毒處理非常必要一般可按1袋百病去無蹤配40克辛硫磷藥物,地毯式噴灑20平方米左右,然后密封菇棚,卷起草苫曬棚,密封2天后,再次用藥并繼續密閉曬棚,2~7天后,方食用菌大型滅菌設備可進袋發菌
